In vierter Generation und mit tiefem Bewusstsein für den kulinarischen Reichtum der Oststeiermark geführt: das Wirtshaus Friedrich und seine Akteure.
Foto: Archiv Wirtshaus Friedrich
Als Kind verbrachte Ludwig Hirsch zahlreiche Sommer in der Oststeiermark. Später kehrte der Austrobarde immer wieder auf einen alten Bauernhof nahe dem Wirtshaus Friedrich zurück und schrieb in ländlicher Idylle das eine oder andere Lied. „Hier hinterm Ofen saß er gerne und bestellte immer das Gleiche – erst eine Grammelsuppe, dann Fisch und als Dessert Palatschinken“, lächelt Wirt Andreas Friedrich, der selbst leidenschaftlicher Musiker ist und mit seiner Schwester Alexandra Toberer-Friedrich Volksmusikabende bespielt.
Seit Jahrzehnten gehen im Wirtshaus Friedrich prominente Gäste wie Ex-Bundespräsident Heinz Fischer, Industrieller Frank Stronach und Skistar Anna Veith ein und aus. „Promimekka sind wir aber deshalb sicherlich keines“, konstatiert der Hausherr, der unterstützt von seinen Eltern Herbert und Helga Friedrich die Gaststätte im beschaulichen Geiseldorf bei Hartberg in vierter Generation führt. Hier ist man, weil man hier gut isst und weil man gerne hier ist.
Traditionsreich
Andreas Friedrich Foto: Wirtshaus Friedrich
Seit 100 Jahren pflegen Familie Friedrich Gastfreundschaft und bodenständige Kost. „Mein Urgroßvater betrieb hier ein kleines Wirtshaus und eine Schuhmacherwerkstätte. In den 80ern haben wir dann renoviert“, erzählt der traditionsbewusste Gastronom. Eine Vitrine mit dem Original-Schuhmacherwerkzeug und Relikten aus der damaligen Wirtshauskultur erinnern an die Ursprünge des Hauses, das heute Tradition und Vorwärtsgewandtheit bedacht und stilvoll vereint.
Mit der eigenen Landwirtschaft versorgt sich das Wirtshaus in vielen Teilen selbst. Fünf Schweine leben direkt hinterm Haus und werden zum Beispiel am 26. und 27. September 2019 „from nose to tail“ zelebriert. Zudem wächst das Gemüse aus Arche-Noah-Saatgut und Ursprüngliches wie Roter Hausmais auf den eigenen Feldern. „Wir versuchen, das Bewusstsein für den kulinarischen Reichtum der Oststeiermark so gut wie möglich zu leben“, erklärt Andreas Friedrich, der auch Obmann des Regionalverbands Oststeiermark ist.
Regional
Die feinen Grundprodukte finden ihre Veredelung etwa in Lammkronen vom Weizer Berglamm mit gebackenem Polenta aus altem Hausmais, Zwiebelrostbraten und hausgemachten Semmelknödeln oder einem marinierten Kalbszüngerl mit Käferbohnen, Ei und Apfel-Hagebutten-Essig. Auch auf der Getränkekarte finden sich zahlreiche Eigenproduktionen: Apfelsaft, Traubensaft, Welschriesling und Schilcher entspringen jährlich aus den Geschicken von Vater Herbert.
Neben der Kulinarik lebt Andreas Friedrich seine Passion für die Revitalisierung historischer Bausubstanzen. Nur einen bescheidenen Fußmarsch von der Gaststätte entfernt kann man in einem idyllischen Troadkast’n, umgeben von Wiesen und Feldern, nächtigen. Die Einrichtung ist individuell und von Hand gefertigt und der Frühstückskorb mit oststeirischen Schmankerln ist eine weitere Liebeserklärung Friedrichs an die Region.
TINA VEIT-FUCHS
Rezept-Empfehlung: Tranche vom Schweinsfilet auf Champignonsauce mit Erdäpfelpüree und glacierten Karotten
Foto: Bernhard Bergmann
Zutaten für das Püree:
600 g Erdäpfel (Sieglinde – sie gelten als eher mehlig)
50 g Zwiebeln, 20 g Mehl, 20 g Butter, 1/8 l Schlagobers
Salz, Muskat, gemahlen
Zubereitung: Rohe Erdäpfel sauber waschen, schälen und im
Salzwasser weich kochen. Erdäpfel noch heiß durch ein feines
Sieb passieren. 20 g Butter in einer Kasserolle leicht braun werden
lassen und mit Schlagobers aufgießen. Einmal aufkochen und
rasch unter die heißen, passierten Erdäpfel glatt rühren und mit
Salz und Muskat noch abschmecken. Im Wasserbad bedeckt
warm halten.
Zutaten für das Schweinsfilet:
600 g Schweinsfilet (Mittelstück)
5 g Senf, Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung: Das Filet sauber parieren und mit den Gewürzen
schön einmassieren. Danach in der Pfanne von allen Seiten
schön hellbraun anbraten und auf einen Rost legen. Mit Mehl
einen schönen Natursaft in Vorbereitung für die Champignonsauce
ziehen.
Zutaten für die Champignonsauce:
250 g Champignons, geschnitten
50 g Zwiebel, fein geschnitten
20 g Butter
1 EL Weißwein
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
1/8 l Natursaft vom Filet, bereits passiert
1/8 l Schlagobers
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
Zubereitung: Champignons, Knoblauch, Zwiebeln in Pfanne
anlaufen lassen und die Gewürze beigeben. Danach mit Weißwein
ablöschen und mit dem Natursaft aufgießen. Mit Schlagobers
montieren und zum Schluss die Kräuter dazugeben.
Zutaten für die glacierten Karotten
200 g geschälte Karotten
20 g Butter, 300 ml Wasser
1 EL Honig, Salz,Thymian
Zubereitung: Karotten mit dem Chartreuse-Messer in schöne
Scheiben schneiden und danach im wallenden Wasser
blanchieren und abschrecken. Karotten in Butter anlaufen lassen,
Gewürze beigeben und etwas mit dem vorhandenen Fond
aufgießen.
Beitragsbild: Wirtshaus Friedrich
